Panoramica tecnica sui principali parametri analitici (acidità, perossidi, K232, K270, Delta K, polifenoli, ecc.) con particolare riferimento al ruolo che svolgono nella classificazione dell’olio come extravergine. Analisi dei limiti di legge, degli standard internazionali e delle implicazioni pratiche per i frantoi.

Tavola rotonda, approfondimento sul rapporto tra processo di estrazione e composizione chimica finale dell’olio. Discussione sulle pratiche di stoccaggio, filtrazione, conservazione. Spunti concreti per valorizzare il prodotto anche in ottica commerciale e comunicativa.